皇冠体育寻求亚洲战略合作伙伴,皇冠代理招募中,皇冠平台开放会员注册、充值、提现、电脑版下载、APP下载。

首页社会正文

中秋{qiu}节吃(chi)月饼的习俗始于何 he[时?

admin2021-09-2317

澳洲幸运5彩票开奖网www.a55555.net)是澳洲幸运5彩票官方网站,开放澳洲幸运5彩票会员开户、澳洲幸运5彩票代理开户、澳洲幸运5彩票线上投注、澳洲幸运5实时开奖等服务的平台。

每逢中秋佳节,一场争论便会如约而至。一方面,是对月饼这种“高油高糖”的食物是否有利康健的忧虑,另一方面,诸如“五仁月饼”、“鲜肉月饼”优劣的讨论亦会在社交网络占有一席之地。不管怎样,人人似乎都已默认,中秋节原本应是吃月饼的。这样的习惯,事实是从何最先的呢?

从“饼”提及

月饼,不只形状与月亮相似,还与中国人的月圆情结有亲热关系。

昔人要想吃到“月饼”,首先得会做“饼”。饼的质料是小麦粉,仅从这点看,先秦年间的人们约莫就无福享受月饼。这是由于中华文明在饮食上的一个主要特点,就是“粒食”(将整粒谷物置于炊器中蒸煮后食用)。好比,粟(小米)就异常适合粒食,“膏粱(品质极好的小米)子弟”也成了富家子弟的代名词。偏偏小麦由于种皮坚硬不适于粒食,故而在很长一段时间内小麦都被视为下等人食用的“恶食”,问津者寡。

约莫到了秦汉时期,专门用于磨粉的工具——转磨的泛起,终于可以将谷物加工成为较细腻的粉末状态(“尘飞雪白”)。这标志着面粉加工手艺的成熟。面粉的泛起改变了小麦的运气。粒食的小麦口感不佳,而一旦磨成面粉,富含卵白的小麦却摇身一变,比小米更容易烹饪成鲜味。

石磨

早先,昔人将所有以面为质料制成的食物都称为“饼”。东汉末年的训诂学家刘熙在《释名》里就说:“饼,并也,溲麦使和并也。”溲麦是以水拌面而成,由此可见,他眼中的“饼”是把麦加工成粉,之后加水团成饼状蒸熟后吃。换句话说,汤饼就是下在汤里煮的面食,如汤面条、汤面片等。无怪乎著名的“跋扈将军”梁冀执谋鸩杀年幼的汉质帝(138-146),所用设施就是“进鸠加煮饼”。

至于现代人看法里的“饼”,或允许以追溯到东汉晚年的“胡饼”。这是一种小麦磨成面粉后烤制(而非蒸煮)而成的食物。它在西域称“馕”,发音来自波斯语。说明它最初可能是西亚的特产,由于丝路古道考古中也发现过古代的胡饼。凭证做法的差异,那时的“胡饼”分成好几种,其中之一为上面撒有芝麻的面饼。照《释名》的说法,“以胡麻著上”的“胡饼”, 因在制作时上著芝麻,故又可称之为芝麻饼、麻饼。这种饼与中原区域传统的蒸饼和汤饼相比,味道可能更为鲜美,故而连堂堂大汉天子也成了它的粉丝。

这位天子,就是著名的昏君汉灵帝——诸葛亮在《出师表》里也不忘将其看成反面典型。《后汉书》里也指责,“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼,后董卓拥胡兵破京师之应”;俨然是将这位天子爱胡食看成了汉室消亡的先兆。实在这叫“恨乌及屋”。岂非不吃胡饼,把天下搞得经济凋敝、仓廪空虚的汉灵帝就不是昏君了?

固然,从“饼”的降生,到“月饼”的泛起,依旧有一段相当遥远的距离。北方有句俗话叫做“好吃不外饺子”。“好吃”的固然不是那层面粉做的饺子皮,而是包裹其中的馅料。正是林林总总的馅料,才使得以饺子为代表的中国面食散发出云云精明的荣耀。月饼自然也不破例。约莫在魏晋南北朝年间,昔人最先在圆饼中加入馅料,好比干枣、核桃仁等。到了宋代,苏东坡在《留别廉守》里提到自己吃过一种酥油和饴糖作为馅料的小圆饼。这就已经很靠近现在的月饼馅料了。

同样是在宋代,吴自牧在《梦梁录》、周密在《武林往事》两书里也都提到“市肆食物”里有“月饼”这个名称的食物,只不外两书都明确记述这“月饼”是“蒸作从食”的,类似馒头一样的蒸饼,并非烘焙或者火烤出炉的,可见同后世的月饼相去还很远。晚至明代,月饼才大要成了今天的容貌。长沙人沈榜在万历年间当过顺天府宛平县(今属北京)知县。他写过一本《宛署杂记》纪录了那时的北京民俗,其中就有一条“月造面饼相馈”,并称作“月饼”。不仅云云,这种面饼里还要“以果为馅”。这一纪录令人可以马上遐想到“毁誉参半”的五仁月饼。

五仁月饼

新2足球信用平台出租rent.22223388.com)是皇冠(正网)接入菜宝钱包的TRC20-USDT支付系统,为皇冠代理提供专业的网上运营管理系统。系统实现注册、充值、提现、客服等全自动化功能。采用的USDT匿名支付、阅后即焚的IM客服系统,让皇冠代理的运营更轻松更安全。

传说未必靠谱

同样是在这本《宛署杂记》里,沈榜还指出,这种送“月饼”的习俗是在阴历八月举行的。这跟今天的中秋节习俗已经别无二致。那么,接下来的问题就是,虽然有了“月饼”,但中秋节吃月饼的习惯,又能追溯到何时呢?

对此,民间有好几种传说。其中一种撒播更广的说法跟元末农民起义有关。传说朱元璋的谋士刘基(刘伯温)为策动民众起事,散布将有瘟疫的蜚语,要人们于中秋节买“月饼”来吃以逃难。于是人人买了月饼回家后切开一看,内里藏有八月十五夜起义反元的信息,于是四海响应,并一举推翻元朝。为了纪念起义胜利,每逢中秋就要吃月饼。只不外,这种说法虽然带有传奇色彩,可是未见于元明时期的文献,似乎也不能作为信史来看待。

另一种说规则大要是,唐代有一年的中秋节,来唐朝做生意的西域商人献上一种好吃的饼。唐皇看着漂亮的圆饼,觉着跟空中明月有点相似,就说:“应将胡饼邀蟾蜍”,就把饼犒赏群臣,一起吃起来,都说这饼异常好吃。往后以后,每到八月十五,就边吃“胡饼”边赏月,厥后,又改叫“月饼”。

这一说法将中秋吃月饼的习俗进一步从元代推前了几百年。之以是是唐代而非更久远的秦汉时期,倒也有其原理。“中秋”的说法,最早泛起于《礼记》里,《礼记·月令》上说:“仲秋之月养朽迈,行糜粥饮食。”八月十五,秋已过半,是为中秋。秋天是收获的季节,久而久之,便在中秋形成了祭月、拜月的习惯。不外,迟至南北朝时期,阴历八月十五尚未成为节日。例如,彼时成书的《荆楚岁时记》中尚没有关于“中秋节”的纪录。

直到隋唐,中秋才被视作节日,就连唐朝天子也在宫中修了“赏月台”。到了北宋太宗年间,官方更把中秋定为节日,现实是对自隋唐以来已形成的中秋节的追认。但那时的赏月时的应节食物,还不是月饼。据《清异录》纪录,五代时开封有一位专卖四序小食的张手美,每届中秋就以“玩月羹”应市。这种食物现实上是以桂圆、莲子、藕粉等精制而成的羹汤。看上去虽然好吃,但与月饼的样子着实风马牛不相及。

就像前面提到的一样,宋代终于泛起了称为“月饼”的食物。但一则,其做法与现在的月饼大异其趣。二则,这种“月饼”也不是专门在中秋节时刻品尝的。著名的《东京梦华录》卷八“中秋”条,纪录北宋京城汴京(今河南开封)民众每逢中秋节要饮新酒,人们争着到酒楼抢占位置饮酒赏月。所谓“市人争饮,至午未间,家家无酒”。“玩月”饮酒的时刻还要食蟹、吃水果,偏偏未见吃月饼的纪录。金灭北宋之后,中秋饮酒的习惯也在华北延续。好比大才子元好问(1190-1257)有首词的名字就叫《鹧鸪天·中秋夜饮倪仲家莲花白,醉中赋此》。至于纪录南宋首都临安(即今杭州)地方风物的《梦梁录》、《武林往事》等书中关于中秋的纪录也大致如是,吃月饼的纪录同样付之阙如。以此看来,南宋时的所谓“月饼”同那时的梅花饼、菊花饼、荷叶饼一样,仅是“形似”的通俗市食,尚未成为“中秋节”的节令食物。

可以说,在明代,刚刚泛起较为详实的“中秋吃月饼”的纪录。在明代,从南方到北方,从民间到宫廷,都有在中秋节吃月饼的习惯。《宛署杂记》之外,天启年间的大太监刘若愚写过一本《酌中志》,堪称晚明宫廷生涯的第一手资料。其中就提到,“八月……自月朔日起,即有卖月饼者。……至十五日,家家供月饼瓜果……”清代的纪录也是这样,好比乾隆二十二年八月初十日、八月十三日两天,令妃、愉妃就用去“八百个”月饼!而《燕京岁时记》里爽性断言,“月饼四处皆有”,唯独“以前门致美斋者为京都第一,他处不足食也”。看来其作者富察敦崇的口味照样挺“刁”的。

从供品到食物

为什么是在明朝终于形成了中秋吃月饼的习俗呢?这首先照样跟中秋节的主要流动有关。若是说,唐人、宋人在中秋节主要流动是“赏月”的话,明朝就酿成了“拜月”、“祭月”。晚明时期的刘侗、于奕正写过一本记述北京习惯的《帝京景物略》,内里就提到,那时中秋习俗的中央内容是祭祀“月光神”(“家设月光位,于月所出方,向月供而拜”),其次是家人团圆、吃月饼瓜果,再次是亲友互赠月饼瓜果。其中的“月饼”主要功效就是充当中秋时节祭祀月亮的供奉食物。由于中秋月圆,以是考究供品要是圆形的,所谓“其祭果饼必圆”。这样就把月饼的形状做成了圆形。圆形的月饼摆在供桌上,可以象征圆月。另一方面,中国人考究现实,民间向来有仪式完成以后分食祭品的习惯,以是月饼作为供品从供桌上撤下来之后,并未扔掉,而是很自然地又成为人们的美食。这就是《饮食好尚纪略》所说的“至十五日,家家供月饼、瓜果,候月上焚香后,即放肆饮啖,多竟夜始散席者”。

现在部门区域仍有拜月习俗

值得注重的是,《帝京景物略》在总结中秋节俗时还写了一句,“(中秋节)曰团圆节也”。既然中秋月圆之夜被看作是全家团圆的良辰吉日,作为中秋供品的月饼自然也带上了“团圆”的寓意,用来联络亲友谊绪。明代的田汝成在《西湖游览志余》就中写道:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相赠,取团圆之义。”厥后,生涯在清代中叶的顾禄在《清嘉录》里就更明确地指出,杭州一带有习俗,“中秋食月饼,夜设祭月,取‘人月双圆’意。”日后“拜月”的初衷日渐淡化,月饼作为“团圆饼”的职位却变得越来越主要了。效果,月饼虽然不再成为贡品,但吃月饼反而成了中秋节的主要食俗。

江浙常见的鲜肉月饼

话说回来,就像今天一样,作为“团圆饼”的月饼其着实中秋节吃不完是常有的事情。根据《饮食好尚纪略》的说法“若有剩月饼,乃整收于干燥凉爽之处,至岁暮合家分食之”。云云做法一直到富察敦崇生涯的时代(清代后期)另有保留。否则他也不会在《燕京岁时记》里弥补一句,“有祭毕而食者、有留至除夕而食者”——只管这样的饮食习惯固然是现在难以想象的。

2022世界杯中国预选赛赛程www.9cx.net)实时更新比分2022世界杯中国预选赛赛程数据,2022世界杯中国预选赛赛程全程高清免费不卡顿,100%原生直播,2022世界杯中国预选赛赛程这里都有。给你一个完美的观赛体验。

网友评论